Histoire de la ferme
Boucher charcutier depuis 15 ans, j’ai arrêté la boucherie dans le but d’agrandir mon exploitation de Porcs Noirs Gascons dans la Vallée du Louron et de faire ma transformation de produits selon des recettes familiales.
Il y a une centaine de porcs noirs actuellement, plus les naissances. Ils ont plusieurs hectares, dont une majorité sous-bois. Le terrain est divisé en trois parcs distincts : le parc des naissances, le 1er âge et le grand parc des porcs charcutiers.
Mon but est d’offrir une charcuterie de haute qualité. La viande est persillée, avec des porcs à maturité car ils restent au moins 18 mois à la ferme. Je tiens à préserver la manière de faire des anciens et comme je l’ai toujours vu faire chez mes grands-parents.
Le Porc Noir Gascon
Le Porc Noir Gascon est une race rustique des Pyrénées particulièrement appréciée pour la qualité de sa viande, utilisée pour produire des produits de charcuterie de haute qualité.
Le porc noir gascon se distingue par sa couleur noire et ses oreilles tombantes. Il est également réputé pour son caractère et son mode d'élevage traditionnel. Les porcs sont élevés en plein air en semi-liberté, ce qui contribue à la richesse de leur viande, marbrée et savoureuse. Leur alimentation est souvent composée de céréales, de glands (en automne) et d'herbes sauvages, ce qui renforce la qualité de la viande et des produits dérivés.
L'élevage du porc noir gascon repose sur des pratiques traditionnelles qui respectent les cycles naturels et le bien-être des animaux. C'est une race qui est particulièrement adaptée à un environnement de plein air, et son élevage se fait souvent dans des conditions plus naturelles et moins intensives que celles des autres races de porcs.
Le porc noir gascon est élevé pendant une période plus longue avant d’être abattu. Sur notre exploitation, nous les gardons au minimum 18 mois.
L'élevage de ces porcs se fait à échelle réduite en s'appuyant sur des savoir-faire traditionnels. Cela permet de garantir des produits de haute qualité, souvent vendus en circuit court, directement aux consommateurs ou dans les marchés locaux.
Le porc noir gascon est une race ancienne, l'élevage de cette race est soutenu par des efforts de conservation, notamment pour éviter la disparition de cette espèce patrimoniale.